La importancia de seguir el sistema APPCC en los comedores escolares

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de control que permite, de manera objetiva y sistemática, identificar y prevenir los riesgos de contaminación y las intoxicaciones alimentarias.

El APPCC tiene una importancia crucial para garantizar la seguridad alimentaria en los comedores escolares. Por ello, nuestra división Macrodiet dispone de un completo sistema de Autocontrol basado en el sistema APPCC. Una herramienta que marca las directrices a seguir, para que nuestros trabajadores puedan cumplir con los procedimientos establecidos sin dar lugar a olvidos ni confusiones.

Nuestros planes cubren todas las fases del proceso e incluyen el programa, el listado de actividades a realizar y los registros que rellenan nuestros trabajadores a diario. Todo ello es supervisado periódicamente por nuestro personal de dietética, lo que contribuye a asegurar un buen seguimiento de las medidas.

Qué aspectos evaluamos mediante el Autocontrol basado en el sistema APPCC

Plan de limpieza, desinfección y mantenimiento

La limpieza y desinfección de las instalaciones y utensilios de las cocinas es básica para la seguridad alimentaria. Por ello, el plan de limpieza, desinfección y mantenimiento especifica qué pasos debe seguir nuestro personal, así como la periodicidad y los productos a utilizar en cada caso.

Plan de control de proveedores

Este plan responde a la necesidad de controlar todos los alimentos recibidos y verificar que llegan en las condiciones adecuadas.

Las comprobaciones incluyen la revisión del etiquetado de los productos y su fecha de caducidad, la integridad del embalaje, el control organoléptico de los alimentos y, por supuesto, la temperatura de recepción.

También se comprueban los albaranes y se registra el número de lote para asegurar la trazabilidad.

Plan de control de plagas y otros animales indeseados

El objetivo de este plan es prevenir la entrada e instauración de plagas que puedan suponer un peligro de contaminación para los alimentos. Para ello se siguen estrictas medidas de higiene relacionadas, principalmente, con la gestión de residuos y restos de comida.

Plan de control del agua

Para evitar que el agua utilizada en los comedores pueda estar contaminada se realiza un control diario del agua de grifo. Eventualmente, también solicitamos a un laboratorio especializado que realice un análisis completo del agua.

Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria

Todo el personal que interviene en el cocinado y en el servicio del comedor recibe una formación en manipulación de alimentos, para así conocer y aplicar las medidas higiénicas correspondientes a su cargo.

Por otro lado, comprobamos regularmente que nuestro personal cumple con las medidas de higiene alimentaria y las instrucciones de trabajo.

Plan de control de los alérgenos y sustancias que provocan intolerancia alimentaria

Este plan asegura que nuestros trabajadores aplican las medidas necesarias para la seguridad de los comensales que presentan alergias o intolerancias.

A tal efecto, nuestros protocolos garantizan la ausencia del alimento alergénico o no tolerado en el menú de las personas afectadas, y ponen especial atención a evitar la contaminación cruzada. Esto exige tomar medidas en el almacenaje de los alimentos, la preparación de las comidas y la distribución de los menús.

Plan de trazabilidad

Por último, nuestro plan de Autocontrol basado en APPCC asegura un correcto seguimiento de los alimentos a lo largo de su proceso de producción. De esta manera, si se detectara cualquier incidencia, podríamos localizar el producto y retirarlo de inmediato.

Comprometidos con la seguridad alimentaria de nuestros comedores

En Macrolim Grup somos muy exigentes en cuanto al cumplimiento de las normativas y protocolos que nos competen. Por ello, nuestra división Macrodiet revisa rigurosamente los planes de seguridad alimentaria y se asegura de que se cumplan en todos los centros a los que servimos.

Para más información sobre este u otros temas, podéis escribirnos a través del formulario de contacto.